一、经营目标设定
1. 营业额目标
- 保底目标：根据上个月的实际营业额，设定一个合理的保底目标。
- 冲刺目标：在保底目标的基础上，设定一个更高的冲刺目标，以激励团队。
2. 线上销售目标
- 美团饿了么：根据线上平台的销售情况，设定线上销售目标。
3. 会员卡储值目标
- 设定会员卡储值目标，鼓励顾客消费并积累会员。
4. 客诉率目标
- 产品客诉率：设定产品客诉率目标，确保产品质量。
- 服务客诉率：设定服务客诉率目标，提升服务质量。
5. 利润目标
- 根据成本和营业额，设定利润目标。
二、培训任务
1. 厨务产品分析会
- 定期召开厨务产品分析会，讨论产品优缺点，提出改进措施。
2. 厨务产品创新激励措施方案
- 制定厨务产品创新激励措施，鼓励员工提出创新产品。
3. 前厅仪容仪表培训
- 定期进行前厅仪容仪表培训，提升员工形象。
4. 前厅服务标准培训
- 重点培训迎宾带客、迎声有呼应等服务标准。
三、运营管理
1. 营销活动管理
- 提升上桌率，通过促销活动、优惠活动等方式吸引顾客。
2. 标准流程管理
- 完善并形成制度，确保各项工作流程规范。
3. 人员考勤管理
- 严格执行考勤制度，确保员工按时到岗。
4. 日常工作管理
- 餐前检查：通过OA办公系统进行餐前检查。
- 自检：楼层负责人确定时间。
- 部门经理检查：自检后10分钟。
- 部门经理确定每餐检查的时间，部门检查完毕，接受店长的检查。
四、修正事项
1. 卫生
- 加强洗手间和公共区域过道的卫生管理。
2. 区域标准
- 每个区域、事项由部门经理设定标准，并公示、组织学习。
五、总结
1. 月度计划执行情况
- 对本月度计划执行情况进行总结，分析存在的问题。
2. 下月工作计划
- 根据本月度计划执行情况，制定下月工作计划。
3. 团队激励
- 对本月度表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励团队。
通过以上月度经营攻略，店长可以更好地管理火锅店，提升经营业绩。